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低温等离子体对南美白对虾肌肉蛋白质性质和结构的影响
文献摘要：
目的 研究低温等离子体(cold atmospheric plasma,CAP)对南美白对虾肌肉蛋白质性质和结构的影响.方法 采取不同等离子体条件(电压:20、40、60 kV;时间:1、2、3 min)对南美白对虾肌肉蛋白进行处理,通过分析肌浆蛋白、肌原纤维蛋白、表面疏水性、总巯基含量、Ca2+-ATPase 活性、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺电泳(sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)指标,探讨CAP 对南美白对虾肌肉蛋白的影响.结果 与对照组相比,随着处理时间和电压的增加,虾体的肌浆蛋白、肌原纤维蛋白含量、总巯基含量、Ca2+-ATPase 活性均显著下降(P＜0.05),而表面疏水性显著升高(P＜0.05).处理条件为60 kV、3 min 时,样品各指标变化最明显.SDS-PAGE 电泳显示肌原纤维蛋白的肌球蛋白重链条带增强,副肌球蛋白条带逐渐消失,在分子量为25 kDa 附近出现新的蛋白条带.结论 CAP 处理能导致南美白对虾肌肉氧化,蛋白质变性.
文献关键词：
南美白对虾;肌肉蛋白质;低温等离子体;蛋白质氧化
中图分类号：
作者姓名：
唐玲玲;严金红;徐慧倩;邓尚贵;缪文华
作者机构：
浙江海洋大学食品与药学学院,舟山 316022
文献出处：
引用格式：
[1]唐玲玲;严金红;徐慧倩;邓尚贵;缪文华-.低温等离子体对南美白对虾肌肉蛋白质性质和结构的影响)[J].食品安全质量检测学报,2022(10):3083-3089
A类：
B类：
低温等离子体,南美白对虾,肌肉蛋白质,性质和结构,cold,atmospheric,plasma,CAP,kV,肌浆蛋白,肌原纤维蛋白,表面疏水性,巯基,Ca2+,ATPase,十二烷基硫酸钠,聚丙烯酰胺,sodium,dodecyl,sulfate,polyacrylamide,gel,electrophoresis,SDS,PAGE,处理时间,蛋白含量,处理条件,指标变化,电泳显示,肌球蛋白重链,条带,白条,分子量,kDa,蛋白质变性,蛋白质氧化
AB值：
0.255943
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