典型文献
中聚合度异麦芽/麦芽多糖的酶法合成和助溶效果研究
文献摘要：
中聚合度异麦芽/麦芽多糖(megalo isomalto/malto-polysaccharides,M-IMMPs)在不阻碍低溶解度的乙基红生物降解的前提下展现出了新颖的助溶效果,但是其聚合度低(11～12),助溶效果弱,限制了 M-IMMPs的研究和应用.该研究通过控制直链糊精和麦芽糖配比合成了 一系列具有梯度分子质量的M-IMMPs,通过全波长扫描、核磁共振光谱、扫描电镜和傅里叶红外光谱对其乙基红助溶效果和复合物进行表征.结果表明,M-IMMPs分子质量越大,助溶效果越好,可使乙基红溶解度提高至4.5倍,且助溶效果并不仅来源于高分子质量和α1→6键含量.乙基红质子化学位移表明,疏水相互作用贡献了助溶效果.扫描电镜展示了原颗粒从片块、菱状向糊状的转变,红外光谱表明了存在氢键的可能.由于疏水相互作用的非特异性,M-IMMPs在其他偶氮染料中具有助溶应用潜力.
文献关键词：
中聚合度异麦芽/麦芽多糖;乙基红;助溶;复合物;疏水相互作用
中图分类号：
作者姓名：
薛乃祥;王艳丽;董晶晶;柏玉香
作者机构：
江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡,214122;江南大学食品学院,江苏无锡,214122;江南大学食品安全与营养协同创新中心,江苏无锡,214122
文献出处：
引用格式：
[1]薛乃祥;王艳丽;董晶晶;柏玉香-.中聚合度异麦芽/麦芽多糖的酶法合成和助溶效果研究)[J].食品与发酵工业,2022(13):141-147
A类：
megalo,isomalto,malto,IMMPs,乙基红
B类：
聚合度,酶法合成,助溶,polysaccharides,溶解度,红生,生物降解,研究和应用,直链,糊精,麦芽糖,分子质量,波长扫描,核磁共振光谱,傅里叶红外光谱,复合物,高分子,质子化,化学位移,疏水相互作用,糊状,谱表,氢键,非特异性,偶氮染料
AB值：
0.222967
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