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高压热杀菌灭活枯草杆菌芽孢的作用研究
文献摘要：
为探究高压热杀菌(HPTS)对枯草杆菌芽孢灭活的影响,采用200 MPa结合25,65,75℃;550 MPa结合25,65,75℃;保压时间:20 min处理枯草杆菌芽孢,通过平板技术法、紫外分光光度法、流式细胞术、红外光谱法分析HPTS处理前、后芽孢的存活浓度、紫外吸收泄露量、内膜通透性、芽孢成分.结果显示:HPTS处理后,芽孢的存活浓度显著降低(P<0.05),紫外吸收泄漏量增大,芽孢内膜受损,芽孢内膜通透性增强.傅里叶红外光谱结果显示:HPTS处理前、后枯草杆菌芽孢的差异主要表现在蛋白质、脂质、核酸、多糖4种成分及其结构发生变化,如蛋白质二级结构从有序向无序转变,蛋白质稳定性降低.HPTS可有效破坏芽孢内膜的水分子通透屏障,改变芽孢膜脂质、蛋白质、核酸、多糖结构,从而使芽孢的抗性降低,影响芽孢的代谢,使芽孢灭活.本研究结果为HPTS灭活枯草杆菌芽孢提供理论依据,促进HPTS方法在食品加工中的应用.
文献关键词：
高压热杀菌;傅里叶红外光谱;芽孢;机理;灭活
中图分类号：
作者姓名：
申瑾;谭睿;郭家俊;陈翔;吴珊;包军鹏;章中
作者机构：
宁夏大学农学院 银川 750021
文献出处：
引用格式：
[1]申瑾;谭睿;郭家俊;陈翔;吴珊;包军鹏;章中-.高压热杀菌灭活枯草杆菌芽孢的作用研究)[J].中国食品学报,2022(06):142-152
A类：
B类：
高压热杀菌,灭活,枯草杆菌,芽孢,HPTS,保压时间,紫外分光光度法,流式细胞术,红外光谱法,紫外吸收,内膜通透性,泄漏量,傅里叶红外光谱,蛋白质二级结构,蛋白质稳定性,水分子,膜脂质,多糖结构,食品加工
AB值：
0.192777
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