典型文献
HACCP管理体系在桑葚石榴果汁生产中的应用
文献摘要：
HACCP即危害分析和关键控制点,是目前很多国家公认的食品质量保证体系,该体系将食品加工过程的危害系数降低至可接受范围,减少食源性疾病的发生.本试验以桑葚和石榴为主要原料制作桑葚石榴果汁,在加工工艺中分析潜在的显著性危害,确定关键控制点.结果发现,桑葚石榴果汁加工工艺中有5个关键控制点,分别是原料验收、果汁榨取、杀菌、包装材料及灌装,并对其制定了关键限值.针对这5个关键控制点,建立桑葚石榴果汁生产的HACCP计划,监督果汁加工流程潜在的危害,保证果汁的安全卫生.
文献关键词：
桑葚;石榴;HACCP体系;关键控制点
中图分类号：
作者姓名：
东莎莎;宋烨;丛晓飞;苏娟;王春燕
作者机构：
中华全国供销合作总社济南果品研究所,山东济南250014;乳山市科学技术协会,山东乳山264500
文献出处：
引用格式：
[1]东莎莎;宋烨;丛晓飞;苏娟;王春燕-.HACCP管理体系在桑葚石榴果汁生产中的应用)[J].中国果菜,2022(10):5-10
A类：
B类：
HACCP,桑葚,石榴,果汁,危害分析和关键控制点,食品质量,质量保证体系,食品加工,加工过程,危害系数,食源性疾病,加工工艺,榨取,杀菌,包装材料,灌装,加工流程,程潜,证果,安全卫生
AB值：
0.303994
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