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葡萄小麦复合酒原料混合比例的优化
文献摘要：
为了研究葡萄小麦复合酒不同原料的混合比例对复合酒品质的影响,以葡萄、小麦为主要原料,用不同比例的未发酵的葡萄汁与糖化后的小麦混合发酵,并测定干浸出物、花色苷含量等指标,以确定最佳的复合比例.结果表明,复合酒最佳的原料配比为葡萄醪:糖化后的小麦3 ∶ 1,在该混合比例下,经过发酵后总糖1.2 g/L,滴定酸6.49 g/L,干浸出物41.9 g/L,酒精度9.57％vol,单宁0.508 g/L,花色苷7.51 mg/L,可溶性固形物11 g/L.在此工艺下酿造的葡萄小麦复合酒呈淡粉色,酒香和葡萄香味浓郁,口感细腻,回味悠长.
文献关键词：
葡萄;小麦;发酵工艺;原料比例
中图分类号：
作者姓名：
吴佳珍;赵玲;马玉蓉;李英蕊;刘丽媛;王艳君;木佳;南立军;宁娜
作者机构：
楚雄师范学院资源环境与化学学院,云南楚雄675000;吐鲁番林果业技术推广服务中心,新疆吐鲁番838000;云南省高校葡萄与葡萄酒工程技术研究中心,云南楚雄675000
文献出处：
引用格式：
[1]吴佳珍;赵玲;马玉蓉;李英蕊;刘丽媛;王艳君;木佳;南立军;宁娜-.葡萄小麦复合酒原料混合比例的优化)[J].中国果菜,2022(03):6-13
A类：
B类：
小麦,混合比例,不同原料,酒品质,葡萄汁,糖化,混合发酵,定干,浸出物,花色苷,原料配比,总糖,滴定,酒精度,vol,单宁,可溶性固形物,酿造,粉色,酒香,香味,浓郁,口感细腻,回味,悠长,发酵工艺,原料比例
AB值：
0.479272
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