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柠檬酸钠在配制型酸乳饮料稳定体系中的应用
文献摘要：
本研究对粘度、粒度、游离钙、zeta电位、离心沉淀率及lumisizer等稳定性指标分析,评价柠檬酸钠对配制型酸乳饮料稳定性的影响.结果表明:柠檬酸钠复配三聚磷酸作为钙螯合盐时,柠檬酸钠用量0.5g/L,三聚磷酸钠用量为0.4g/L时,产品稳定性最好.柠檬酸钠单独作为钙螯合盐,用量为0.16g/L时,产品稳定性最好,可替代三聚磷酸钠在配制型酸乳饮料稳定体系中使用.
文献关键词：
柠檬酸钠;三聚磷酸钠;钙螯合盐;配制型酸乳饮料;稳定性
中图分类号：
作者姓名：
田成新;许丹虹;冯玉红;欧凯;李言郡
作者机构：
杭州娃哈哈集团有限公司食品科学研究院,浙江 杭州 310018;浙江省食品生物工程重点实验室,浙江 杭州 310018
文献出处：
引用格式：
[1]田成新;许丹虹;冯玉红;欧凯;李言郡-.柠檬酸钠在配制型酸乳饮料稳定体系中的应用)[J].饮料工业,2022(04):38-43
A类：
配制型,配制型酸乳饮料,lumisizer,钙螯合盐
B类：
柠檬酸钠,粘度,游离钙,zeta,离心沉淀率,稳定性指标,指标分析,复配,5g,三聚磷酸钠,4g,16g
AB值：
0.137332
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