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西柚酒酿铁观音茶饮料的研制
文献摘要：
以铁观音乌龙茶、西柚浓缩汁、酒酿、白砂糖及水为主要原料,添加柠檬酸、羧甲基纤维素钠、β-胡萝卜素、食用香精及柠檬酸钠辅料研制成西柚酒酿铁观音茶饮料.经过正交试验,通过感官品评,最终确定最佳配方为:白砂糖6％、铁观音茶萃取液20％、西柚浓缩汁1％、酒酿6％、柠檬酸0.16％、柠檬酸钠0.04％、异抗坏血酸钠0.03％、羧甲基纤维素钠0.02％、β-胡萝卜素0.012％、西柚香精0.1％.所得饮料风味浓郁、酸甜清爽、口感丰富协调,并制定了最终产品的质量标准.
文献关键词：
西柚;酒酿;铁观音;茶饮料
中图分类号：
作者姓名：
吴文婷
作者机构：
上海康识食品科技有限公司,上海 201100
文献出处：
引用格式：
[1]吴文婷-.西柚酒酿铁观音茶饮料的研制)[J].饮料工业,2022(02):55-60
A类：
B类：
西柚,酒酿,铁观音,茶饮料,乌龙茶,浓缩汁,白砂糖,羧甲基纤维素钠,胡萝卜素,食用香精,柠檬酸钠,辅料,感官品评,最佳配方,方为,萃取液,异抗坏血酸钠,风味,浓郁,酸甜,清爽
AB值：
0.249137
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