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小米营养成分及其贮藏加工稳定性研究进展
文献摘要：
目的:小米的营养品质受品种、环境及贮藏加工等多种因素的影响,全面深入了解小米的营养成分及其贮藏加工稳定性,对于引导绿色优质粮油产品消费,推动粮食产业高质量发展具有重要意义.方法:综述了小米营养成分的研究进展,介绍了贮藏、加工、烹调等对小米营养成分的影响.结果与结论:通过控制贮藏和加工条件,可以有效减少营养成分的损失.
文献关键词：
小米;营养成分;贮藏加工;稳定性
中图分类号：
作者姓名：
刘建垒;常柳;段晓亮;洪宇;孙辉
作者机构：
国家粮食和物资储备局科学研究院粮食品质营养研究所,北京 102629
文献出处：
引用格式：
[1]刘建垒;常柳;段晓亮;洪宇;孙辉-.小米营养成分及其贮藏加工稳定性研究进展)[J].中国食物与营养,2022(03):55-62
A类：
B类：
小米,营养成分,贮藏加工,加工稳定性,稳定性研究,营养品质,绿色优质,粮油产品,粮食产业,烹调,加工条件
AB值：
0.260334
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