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国外植物酸奶产品营养成分现况调查
文献摘要：
目的:植物酸奶是一类新兴发展的植物基食品.目前,国外植物酸奶品类较为丰富,市场规模较大,分析国外植物酸奶的产品特点及营养成分的含量分布,可为国内植物基酸奶的研发及其行业的发展提供思路.方法:本研究收集和调查了国外1 709款植物酸奶产品,利用百分位数法对这1 709款植物酸奶的原料使用情况以及蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖、膳食纤维和钠的含量进行分析.结果与结论:植物酸奶的营养成分含量与其原料种类有着密不可分的联系.
文献关键词：
植物酸奶;植物基;营养成分;蛋白质
中图分类号：
作者姓名：
郑晨曦;徐斌;翟鹏贵;徐胜;何梅;刘鹭
作者机构：
北京市营养源研究所/北京市系统营养工程技术研究中心,北京 100069;扬子江药业集团江苏紫龙药业有限公司,江苏常州 213100;农夫山泉股份有限公司,杭州 310024
文献出处：
引用格式：
[1]郑晨曦;徐斌;翟鹏贵;徐胜;何梅;刘鹭-.国外植物酸奶产品营养成分现况调查)[J].中国食物与营养,2022(01):51-56
A类：
植物酸奶
B类：
奶产品,营养成分,现况调查,兴发,植物基食品,奶品,品类,市场规模,规模较,产品特点,植物基酸奶,百分位数法,原料使用,碳水化合物,膳食纤维,成分含量
AB值：
0.230773
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