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芽茶枸杞果酒的酿造工艺研究
文献摘要：
以枸杞和枸杞芽茶为原料,对芽茶枸杞果酒的酿造工艺进行研究,通过正交试验确定枸杞与枸杞芽茶配比为10:1,按照10倍质量的料液比进行复水浸提,加入柠檬酸3.0 g/L,白砂糖150 g/L及活性干酵母在22℃±2℃条件下进行控温发酵.通过响应面分析确定了芽茶枸杞果酒最佳澄清稳定处理方案是,将发酵结束后的酒体使用1.08 g/L果汁复合酶进行酶解,分离过滤后再使用0.08 g/L明胶和0.98 g/L膨润土进行下胶处理.得到的芽茶枸杞果酒呈金黄色、清亮透明,有浓郁的枸杞果及枸杞芽茶香气,酒香果香馥郁协调,口感柔和醇厚,稳定性好.
文献关键词：
枸杞;枸杞芽茶;果酒;酿造工艺;稳定性
中图分类号：
作者姓名：
董建方;冯天霞;朱银龙;陈彦辉;张晓彤
作者机构：
宁夏红枸杞产业有限公司,宁夏中宁755100
文献出处：
引用格式：
[1]董建方;冯天霞;朱银龙;陈彦辉;张晓彤-.芽茶枸杞果酒的酿造工艺研究)[J].酿酒科技,2022(08):90-97
A类：
枸杞芽茶,控温发酵,下胶处理
B类：
果酒,酿造工艺,料液比,复水,水浸提,柠檬酸,白砂糖,活性干酵母,过响应,响应面分析,澄清,稳定处理,处理方案,果汁,复合酶,酶解,明胶,膨润土,清亮,浓郁,茶香,香气,酒香,香果,果香,馥郁,柔和,醇厚
AB值：
0.31209
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