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黄原胶与瓜尔豆胶复配对藜麦汁流变学特性的影响
文献摘要：
本文以藜麦为原料,通过添加黄原胶和瓜尔豆胶以改善藜麦汁的性质,研究黄原胶、瓜儿豆胶的不同添加量对藜麦汁静态流变特性、动态温度扫描及动态流变特性的影响,以期为藜麦汁的加工提供支持.结果表明,黄原胶和瓜尔豆胶具有增稠效果,且溶液的假塑性增强;藜麦汁温度的跃升点受添加胶体质量分数的影响,质量分数越大,则跃升点提前;瓜尔豆胶不能使藜麦汁保持很好的加工稳定性,导致阻尼因子不稳定,但黄原胶却能使藜麦汁保持较好的稳定性.
文献关键词：
黄原胶;瓜尔豆胶;藜麦;流变特性
中图分类号：
作者姓名：
尚琪;赵保堂;杨富民;汪月;张紊玮
作者机构：
甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州 730070
文献出处：
引用格式：
[1]尚琪;赵保堂;杨富民;汪月;张紊玮-.黄原胶与瓜尔豆胶复配对藜麦汁流变学特性的影响)[J].食品与发酵科技,2022(03):64-73
A类：
B类：
黄原胶,瓜尔豆胶,复配,藜麦,流变学特性,和瓜,动态温度,温度扫描,动态流变特性,增稠,假塑性,跃升,升点,胶体,加工稳定性,阻尼因子
AB值：
0.247063
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