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苦荞不同部位酚类化合物组成与抗氧化活性
文献摘要：
目的:研究苦荞不同部位酚类化合物组成与抗氧化活性.方法:利用70％乙醇分别提取苦荞壳、苦荞麸皮和苦荞粉三部分中的酚类物质,并分析提取物的酚类化合物组成和抗氧化活性.结果:麸皮部位总酚、总黄酮分别为(3042±31)mg GAE/100 g·DW和(5290±233)mg RE/100 g·DW,分别占全苦荞的60.8％和67.7％.芦丁是麸皮提取物中的主要酚类化合物,其含量为(5152±61)mg/100 g·DW.苦荞壳、苦荞麸皮和苦荞粉提取物均表现出抗氧化活性,其中苦荞麸皮提取物的抗氧化活性最强,其ORAC、FRAP、DPPH自由基清除率和ABTS自由基清除率分别为(1503.3±249.5)μmol/g·DW、(8477.5±441.1)mg TE/100 g·DW、(5642.4±241.3)mg TE/100 g·DW和(16764±742)mg TE/100 g·DW.结论:麸皮是苦荞酚类化合物的主要富集部位,这些化合物表现出较强的抗氧化活性.
文献关键词：
苦荞;麸皮;酚类化合物;抗氧化活性
中图分类号：
作者姓名：
陈月;朱勇;秦礼康
作者机构：
贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州 贵阳 550025;贵州大学西南药食两用资源开发利用国家地方联合工程研究中心,贵州 贵阳 550025
文献出处：
引用格式：
[1]陈月;朱勇;秦礼康-.苦荞不同部位酚类化合物组成与抗氧化活性)[J].食品与机械,2022(11):15-19
A类：
B类：
不同部位,酚类化合物,抗氧化活性,苦荞麸皮,苦荞粉,三部分,酚类物质,皮部,总酚,总黄酮,GAE,DW,RE,芦丁,ORAC,FRAP,DPPH,自由基清除率,ABTS,TE,集部
AB值：
0.188045
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