典型文献
离心泵和螺杆泵不同温度输送对稀奶油品质的影响
文献摘要：
使用离心泵和螺杆泵在不同温度输送稀奶油进行超高温杀菌,研究其对稀奶油理化品质的影响.结果表明:10℃时使用离心泵(10L组)输送稀奶油,会导致其脂肪聚结、析出,黏度显著低于在60℃时输送或使用螺杆泵输送;10L组稀奶油粒径最大、最不均匀,60℃使用离心泵(60L组)、10℃使用螺杆泵(10R组)和60℃使用螺杆泵(60R组)稀奶油粒径接近,其中60L组稀奶油粒径最均匀;60R和60L组打发率和硬度接近,10R组打发率最低,10L组经过长时间搅打后依然无法被打发;不同组稀奶油脂肪酸成分没有显著差异,但微观结构差异显著,60℃经过泵输送的稀奶油脂肪球小而密,10℃经过泵输送的稀奶油脂肪球大而疏,说明低温状态下的稀奶油易受剪切而聚结,从而使脂肪析出、影响稀奶油质量,这与粒径结果相吻合.
文献关键词：
稀奶油;离心泵;螺杆泵;粒径;打发率;微观结构
中图分类号：
作者姓名：
陈智杰
作者机构：
乳业生物技术国家重点实验室,上海乳业生物工程技术研究中心,光明乳业股份有限公司乳业研究院,上海 200436
文献出处：
引用格式：
[1]陈智杰-.离心泵和螺杆泵不同温度输送对稀奶油品质的影响)[J].乳业科学与技术,2022(05):22-26
A类：
脂肪聚结,60R,打发率
B类：
离心泵,螺杆泵,稀奶油,油品质,超高温杀菌,理化品质,10L,60L,10R,搅打,油脂,脂肪酸成分,结构差异,脂肪球,油质,相吻合
AB值：
0.1605
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