典型文献
乳酸菌乙醇胁迫的应答机制研究进展
文献摘要：
乳酸菌广泛参与乳制品、植物蛋白制品、果蔬制品、肉制品、调味品、酒精制品等食品的发酵,在发酵过程中,乳酸菌产生有机酸、细菌素、多糖等代谢物.随着发酵时间的延长,其酸度、乙醇浓度、发酵温度的变化引发乳酸菌生理代谢响应.当乳酸菌面临乙醇胁迫,其细胞形态、组分发生变化,酶活性和多个代谢途径都会受到影响.乳酸菌面临乙醇胁迫有一套自我调控机制,细胞中脂肪酸比例发生变化,不饱和脂肪酸增加;热激蛋白的合成使得细胞膜更加稳定;如精氨酸和谷氨酸的积累,提高了细胞对逆境的抗性;且部分乙醇耐受基因的上调同样提高了乳酸菌对于乙醇的耐受性,如acrR、clp和hsp基因.本文概述了乙醇胁迫下乳酸菌的生理响应及应答机制,为日后乳酸菌在酒类发酵中的应用提供参考.
文献关键词：
乳酸菌;乙醇胁迫;代谢;应答机制
中图分类号：
作者姓名：
雍霖宣;王晓丹;舒伯精;邱树毅;班世栋
作者机构：
贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳550025;贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州贵阳550025;贵州庄稼汉薏米产业开发有限公司,贵州黔西南州561412
文献出处：
引用格式：
[1]雍霖宣;王晓丹;舒伯精;邱树毅;班世栋-.乳酸菌乙醇胁迫的应答机制研究进展)[J].工业微生物,2022(05):43-51
A类：
clp
B类：
乳酸菌,乙醇胁迫,应答机制,乳制品,植物蛋白,果蔬,肉制品,调味品,精制品,发酵过程,有机酸,细菌素,代谢物,发酵时间,酸度,乙醇浓度,发酵温度,发乳,生理代谢,代谢响应,细胞形态,代谢途径,自我调控,调控机制,脂肪酸比例,不饱和脂肪酸,热激蛋白,细胞膜,精氨酸,谷氨酸,逆境,乙醇耐受,耐受性,acrR,hsp,生理响应,酒类
AB值：
0.380022
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
