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基于GC-IMS分析"黄金"和"紫香"西番莲果实挥发性风味物质的差异
文献摘要：
以福建省主栽品种"黄金"和"紫香"西番莲果实为试材,采用气相-离子迁移谱(GC-IMS)分析比较两个品种果实挥发性风味物的差异.结果表明,基于GC-IMS技术,两个品种果实中共检测出挥发性风味物质48种,已定性物质43种,包括酯、醇、萜烯、酮和醛类化合物,以酯、醇和萜烯类为主."黄金"果实中己酸乙酯、乙酸乙酯等酯类和柠檬烯、月桂烯等萜烯类物质含量较高,而"紫香"果实中己酸异戊酯、辛酸乙酯、己酸甲酯、甲酸乙酯、2-甲基丁酸丁酯、丁酸甲酯、丁酸己酯等酯类和2-庚酮、丙酮等酮类物质含量较高.主成分分析可以有效区分两个品种西番莲果实,前两个主成分累计方差贡献率高达99％.同时,构建了两个品种西番莲果实挥发性风味物质的指纹图谱,为西番莲品种识别和挥发性风味物质研究提供参考.
文献关键词：
西番莲;"黄金";"紫香";气相色谱-离子迁移谱;GC-IMS;挥发性风味物质;指纹图谱
中图分类号：
作者姓名：
陈怀宇;王钰淇;陈洪彬;郑金水;蒋璇靓
作者机构：
泉州师范学院海洋与食品学院,福建泉州,362002;近海资源生物技术福建省高校重点实验室,福建泉州,362002;福建省泉州市农业科学研究所,福建泉州,362212
文献出处：
引用格式：
[1]陈怀宇;王钰淇;陈洪彬;郑金水;蒋璇靓-.基于GC-IMS分析"黄金"和"紫香"西番莲果实挥发性风味物质的差异)[J].中国南方果树,2022(06):84-89
A类：
B类：
IMS,西番莲果实,挥发性风味物质,主栽品种,离子迁移谱,种果,已定,醛类化合物,醇和,萜烯类,己酸乙酯,乙酸乙酯,酯类,柠檬烯,月桂烯,类物质,戊酯,辛酸,甲酯,甲酸乙酯,基丁,丁酸,丁酯,庚酮,丙酮,酮类,方差贡献率,指纹图谱,品种识别
AB值：
0.221856
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