典型文献
香菇、杏鲍菇和金针菇的氨基酸组成与蛋白质含量评价
文献摘要：
为挖掘食用菌的营养价值,评估食用菌的蛋白质品质,选取香菇、杏鲍菇、金针菇3个食用菌品种共19个菌株为研究对象,测定其粗蛋白含量和氨基酸组成,通过氨基酸评分、化学评分和必需氨基酸指数对其蛋白质品质进行评价.结果表明,香菇、杏鲍菇和金针菇中粗蛋白含量分别为27.53 g·100-1g-1、28.07 g·100-1g-1、24.31 g·100-1g-1;其中所有样品的必需氨基酸含量与氨基酸总含量之比,以及必需氨基酸含量与非必需氨基酸含量之比,均高于理想蛋白质标准;必需氨基酸含量中甲硫氨酸、赖氨酸含量相对丰富,主要限制氨基酸是异亮氨酸;必需氨基酸指数显示,杏鲍菇氨基酸组成最均衡.因此,香菇、杏鲍菇、金针菇均可作为优质蛋白质来源,与谷物、肉蛋奶搭配食用,形成营养互补性较强的"一荤一素一菇"健康饮食模式,进而推动消费者实现饮食均衡.
文献关键词：
香菇;杏鲍菇;金针菇;氨基酸组成;蛋白质评价
中图分类号：
作者姓名：
卢士军;李泰;孙君茂;徐泽群;戚俊;刘鹏;黄家章
作者机构：
农业农村部食物与营养发展研究所,北京100081;国家食物与营养咨询委员会,北京100081;中国食用菌协会,北京100801
文献出处：
引用格式：
[1]卢士军;李泰;孙君茂;徐泽群;戚俊;刘鹏;黄家章-.香菇、杏鲍菇和金针菇的氨基酸组成与蛋白质含量评价)[J].中国食用菌,2022(01):45-51
A类：
B类：
香菇,杏鲍菇,金针菇,氨基酸组成,蛋白质含量,食用菌,营养价值,粗蛋白含量,氨基酸评分,化学评分,必需氨基酸指数,指数对,1g,有样,氨基酸含量,之比,非必需氨基酸,甲硫氨酸,赖氨酸,异亮氨酸,优质蛋白,谷物,肉蛋,互补性,一荤一素,健康饮食,饮食模式,蛋白质评价
AB值：
0.271934
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