典型文献
不同产地香菇非挥发性滋味成分含量分析及评价
文献摘要：
自主产地采集46个香菇(Lentinula edodes)子实体样品,采用离子色谱仪、高效液相色谱仪、氨基酸自动分析仪分别测定样品的非挥发性滋味成分含量,对样本进行聚类分析,并利用等鲜浓度值(equivalent umami concentration,EUC)对样品的鲜味进行评价.结果表明:河南泌阳雨花5号样品的葡萄糖含量最高,上海金山申香18样品的海藻糖和甘露醇含量均最高,湖北随州申香238样品的阿糖醇含量最高,浙江庆元241-4样品的5'-鸟苷酸、5'-腺苷酸、鲜味氨基酸、乙酸含量均最高,河北平泉L808样品的5'-肌苷酸含量最高,上海金山申香18样品的5'-黄苷酸含量最高,浙江庆元L 135样品的呈鲜核苷酸总量最高,浙江武义L 808样品的甜味氨基酸含量最高,陕西汉中908样品的苹果酸含量最高,河北平泉0912样品的柠檬酸、琥珀酸含量均最高.相同产地不同香菇菌株样品在聚类图上非常相近,而不同产地菌株申香215和L 808样品在聚类图上相距均较远.在所有样品中,14个样品的EUC处于第2水平,具有较好的鲜味特征,其中浙江庆元241-4样品的EUC最高,为4.87;27个样品的EUC处于第3水平,5个样品的EUC处于第4水平.
文献关键词：
产地;香菇;非挥发性滋味成分;聚类分析;鲜味评价
中图分类号：
作者姓名：
李玉;于海龙;姜宁;李正鹏;宋春艳;谭琦;李巧珍
作者机构：
上海市农业科学院食用菌研究所,农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室,国家食用菌工程技术研究中心,国家食用菌加工技术研发分中心,上海市农业遗传育种重点实验室,上海 201403
文献出处：
引用格式：
[1]李玉;于海龙;姜宁;李正鹏;宋春艳;谭琦;李巧珍-.不同产地香菇非挥发性滋味成分含量分析及评价)[J].食用菌学报,2022(03):67-80
A类：
非挥发性滋味成分,黄苷酸
B类：
不同产地,香菇,成分含量,含量分析,主产地,Lentinula,edodes,子实体,离子色谱仪,高效液相色谱仪,氨基酸自动分析仪,等鲜浓度,equivalent,umami,concentration,EUC,泌阳,雨花,糖含量,上海金山,海藻糖,甘露醇,随州,糖醇,庆元,鸟苷酸,腺苷酸,鲜味氨基酸,北平,平泉,L808,肌苷酸,武义,甜味,氨基酸含量,陕西汉中,苹果酸,柠檬酸,琥珀酸,相距,较远,有样,鲜味评价
AB值：
0.33049
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