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乳酸改性糯米淀粉制备及物化性质研究
文献摘要：
以糯米淀粉为原料,用乳酸为改性剂制备乳酸酯糯米淀粉.通过单因素试验分析乳酸酯糯米淀粉的制备条件,并研究其物化性质.结果表明:乳酸酯糯米淀粉的最佳制备条件为反应温度110℃、反应时间120 min、乳酸溶液体积分数40％;改性后,在1 738 cm-1处出现酯羰基特征峰,淀粉结晶度从糯米淀粉的30.76％下降到26.12％,黏度下降明显,淀粉糊化温度降低,淀粉的接触角从37.37°升高到75.41°,使淀粉的疏水性得到明显改善.
文献关键词：
糯米淀粉;乳酸;改性;物化性质
中图分类号：
作者姓名：
韦冬梅;张莹莹;邓昌月;周裔彬
作者机构：
安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽省农产品加工工程实验室,安徽合肥230036
文献出处：
引用格式：
[1]韦冬梅;张莹莹;邓昌月;周裔彬-.乳酸改性糯米淀粉制备及物化性质研究)[J].粮食与油脂,2022(12):63-67,78
A类：
B类：
酸改性,糯米淀粉,及物化,物化性质,改性剂,乳酸酯,单因素试验,试验分析,制备条件,反应温度,酸溶液,羰基,基特,特征峰,结晶度,淀粉糊化,糊化温度,接触角,疏水性
AB值：
0.279646
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