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负载二氢槲皮素的甘油解猪油微乳液体外抗氧化性及消化性
文献摘要：
为解决含甘油解猪油的食品在贮藏过程中易被氧化的问题,向甘油解猪油中加入二氢槲皮素,制备负载二氢槲皮素的甘油解猪油微乳液,通过体外模型测定该微乳液的还原力以及对DPPH、ABTS和羟自由基的清除能力,探讨含二氢槲皮素甘油解猪油微乳液的体外抗氧化性,同时通过体外模拟胃肠消化测定其消化性.结果表明:该微乳液具有一定的还原力及DPPH、ABTS、羟自由基的清除能力,且还原力及自由基清除能力均随着二氢槲皮素负载量的增加而升高,相关性显著;该微乳液经胃消化2 h后二氢槲皮素的保留率为79.25％,说明该微乳液能有效保护二氢槲皮素实现靶向性肠道输送,在肠道消化2 h后,微乳液的游离脂肪酸释放率达到73.85％,二氢槲皮素生物利用率达33.3％.综上,负载二氢槲皮素的甘油解猪油微乳液在食品工业中有较大的应用潜力.
文献关键词：
二氢槲皮素;甘油解猪油;微乳液;抗氧化性;生物利用率
中图分类号：
作者姓名：
李杨;刘丽美;唐志国;马丽媛;刘东琦;张雨迪
作者机构：
绥化学院食品与制药工程学院,黑龙江绥化152061
文献出处：
引用格式：
[1]李杨;刘丽美;唐志国;马丽媛;刘东琦;张雨迪-.负载二氢槲皮素的甘油解猪油微乳液体外抗氧化性及消化性)[J].中国油脂,2022(05):100-104,131
A类：
甘油解猪油
B类：
二氢槲皮素,微乳液,体外抗氧化,抗氧化性,消化性,贮藏,中易,体外模型,还原力,DPPH,ABTS,羟自由基,体外模拟胃肠消化,自由基清除能力,负载量,经胃,保留率,靶向性,游离脂肪酸,释放率,生物利用率,食品工业
AB值：
0.143172
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