首站-论文投稿智能助手
典型文献
蓝靛果微波泡沫干燥过程中维生素C降解过程模拟
文献摘要:
受干燥条件影响,食品原料中营养成分常发生降解,为阐明微波泡沫干燥条件对蓝靛果中维生素C稳定性的作用规律,本研究在对各影响因素进行通径分析的基础上,分阶段建立维生素C降解动力学模型,并据此建立多物理场仿真模型.结果表明:干燥过程中物料温度和含水率对维生素C降解同时存在直接影响和间接影响,温度升高和含水率下降均会导致维生素C降解量增加,其直接通径系数分别为?0.113和0.715.根据降解动力学方程可得,预热干燥阶段维生素C的降解活化能为3.926 kJ/mol,起泡干燥阶段维生素C的降解反应热为?0.515 kJ/kg,干燥后期是维生素C降解的主要阶段,应控制干燥条件缩短此阶段持续时间.多物理场仿真模型的实测值与模拟值偏差为4.36%,说明所建模型能较好地反映蓝靛果中维生素C在不同干燥阶段的分布和降解规律,由模拟结果可以直接观察到边缘处维生素C的降解速率始终高于中心区,且二者差值随干燥进行而增加.研究结果可为蓝靛果干制加工和维生素C降解分析提供理论依据.
文献关键词:
蓝靛果;微波泡沫干燥;维生素C;降解;模型
作者姓名:
孙宇;张雨涵;徐皖君;郑先哲
作者机构:
哈尔滨学院食品工程学院,黑龙江哈尔滨 150086;东北农业大学工程学院,黑龙江哈尔滨 150030
文献出处:
引用格式:
[1]孙宇;张雨涵;徐皖君;郑先哲-.蓝靛果微波泡沫干燥过程中维生素C降解过程模拟)[J].食品工业科技,2022(05):79-86
A类:
微波泡沫干燥
B类:
蓝靛果,干燥过程,降解过程,过程模拟,食品原料,中营,营养成分,通径分析,分阶段,降解动力学,多物理场仿真模型,中物,料温,间接影响,直接通径系数,动力学方程,预热,热干燥,活化能,kJ,起泡,反应热,制干,实测值,降解规律,直接观察,降解速率,中心区,果干,干制
AB值:
0.28647
相似文献
机标中图分类号,由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成,仅供学习研究参考。