典型文献
咖啡精油超临界CO2萃取工艺优化及理化特性分析
文献摘要：
以云南保山小粒咖啡豆为对象,根据国家标准,测定生、熟咖啡豆的营养成分,在单因素实验的基础上,以响应面优化超临界CO2萃取咖啡精油的工艺参数;测定生、熟咖啡精油理化指标,并通过气相色谱-氢火焰离子化检测器(GC-FID)分析生、熟咖啡精油的脂肪酸组成.结果表明:经烘焙处理后,熟咖啡豆中水分、水浸出物、咖啡因、总糖、粗纤维和粗脂肪含量与生咖啡豆中的存在显著差异(P<0.05);超临界CO2萃取生咖啡精油的最佳工艺条件为萃取压力25 MPa,萃取温度54℃,萃取时间150 min,在此条件下咖啡精油萃取得率为13.98％.烘焙处理前后,咖啡精油各常规理化指标无显著差异,且均符合国家标准要求.通过GC-FID分别检测到15和16种脂肪酸,其中亚油酸、棕榈酸、硬脂酸和油酸等为主要脂肪酸,烘焙对咖啡豆脂肪酸组成影响不明显,但各脂肪酸的含量存在一定差异.烘焙对咖啡豆及咖啡精油的各项指标均有一定程度的影响,为云南地区咖啡产业发展提供科学依据.
文献关键词：
咖啡精油;超临界CO2萃取;营养成分;理化指标;脂肪酸
中图分类号：
作者姓名：
黄梦;苏丽媛;张丽红;王桂瑛;赵世卓;葛长荣;廖国周
作者机构：
云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明 650201;云南农业大学云南省畜产品加工工程技术研究中心,云南昆明 650201;云南中检检验检测技术有限公司,云南昆明 650200
文献出处：
引用格式：
[1]黄梦;苏丽媛;张丽红;王桂瑛;赵世卓;葛长荣;廖国周-.咖啡精油超临界CO2萃取工艺优化及理化特性分析)[J].食品工业科技,2022(03):145-154
A类：
咖啡精油
B类：
超临界,理化特性,云南保山,小粒咖啡,咖啡豆,营养成分,单因素实验,响应面优化,理化指标,过气,氢火焰离子化检测器,FID,脂肪酸组成,烘焙,水浸出物,咖啡因,总糖,粗纤维,粗脂肪含量,最佳工艺,工艺条件,萃取时间,此条,得率,符合国家,中亚,亚油酸,棕榈酸,硬脂酸,云南地区,咖啡产业
AB值：
0.230188
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