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珍珠肽螯合钙的制备与性质表征
文献摘要：
为提高珍珠的利用率,生产易被人体高效吸收利用的补钙剂.以珍珠粉为原料制备珍珠肽,并对其进行钙螯合处理.以螯合物得率和螯合物中钙含量为考察指标,确定珍珠肽螯合钙的最佳制备方法.采用紫外-可见吸收光谱分析(UV-vis)、傅里叶红外光谱分析(FTIR)、圆二色谱分析(CD)、X射线衍射分析(XRD)、差示扫描量热分析(DSC)和扫描电镜分析(SEM)等比较螯合前后的变化.结果表明:珍珠粉经过丙酸酸解、重复离心除杂后得到珍珠蛋白.使用地衣芽孢杆菌蛋白酶(Bacillus licheniformis proteinase,BLP)对珍珠蛋白进行酶解得到珍珠肽,最终珍珠肽螯合钙得率为27.24％±1.29％,珍珠肽螯合钙中钙含量为48.75％±1.20％.对此条件下制备的珍珠肽和珍珠肽钙螯合物进行结构分析,发现珍珠肽的氨基和羧基都参加了螯合反应,并且螯合物的二级结构由原来的无序结构向有序、紧密的结构转变,螯合物的结晶度大幅度提高并生成结构更加稳定的新物质,而且有明显的分子聚集现象.
文献关键词：
珍珠;珍珠肽;钙;肽螯合钙;结构表征
中图分类号：
作者姓名：
冯思敏;王晶;王羽莹;孙培龙;邵平
作者机构：
浙江工业大学食品科学与工程学院,浙江杭州 310014
文献出处：
引用格式：
[1]冯思敏;王晶;王羽莹;孙培龙;邵平-.珍珠肽螯合钙的制备与性质表征)[J].食品工业科技,2022(01):119-126
A类：
珍珠肽,肽螯合钙,螯合处理,肽钙螯合物
B类：
性质表征,吸收利用,补钙,钙剂,珍珠粉,原料制备,得率,钙含量,制备方法,吸收光谱,UV,vis,傅里叶红外光谱,红外光谱分析,FTIR,圆二色谱,色谱分析,CD,衍射分析,差示扫描量热,热分析,DSC,扫描电镜分析,丙酸,酸酸,酸解,除杂,珠蛋白,地衣芽孢杆菌,Bacillus,licheniformis,proteinase,BLP,酶解,此条,羧基,螯合反应,二级结构,无序结构,结构转变,结晶度,大幅度提高,生成结构,分子聚集,结构表征
AB值：
0.299133
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