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花生肽亚铁螯合物的制备工艺优化及结构特性研究
文献摘要：
目的 优化花生肽亚铁螯合物的制备工艺并研究其结构特性.方法 采用超声辅助双酶酶解,考察肽铁质量比、pH、螯合温度和时间对螯合率的影响,并采用紫外、红外、荧光光谱及扫描电镜分析花生肽螯合前后空间结构及表观形态变化.结果 超声条件下碱性酶与风味酶复配能显著提高花生肽的亚铁离子螯合率;得到螯合率最佳的反应条件为肽铁质量比3.2∶1、温度38℃、pH为8.0、时间30 min,亚铁螯合率可达67.1％;光谱分析表明,花生肽段所含的氨基与羧基参与螯合反应,使其空间结构发生改变;扫描电镜结果显示花生肽由平滑的片状结构转变为密集的球状结构.结论 得到了花生肽亚铁螯合物的最优制备工艺并确定其螯合位点,本研究不仅能提高花生粕的经济价值,还有利于促进新型铁制剂的开发.
文献关键词：
花生肽;肽铁螯合物;螯合优化;结构表征
中图分类号：
作者姓名：
遆光慧;布冠好;王美月;常永锋
作者机构：
河南工业大学粮油食品学院,郑州 450001
文献出处：
引用格式：
[1]遆光慧;布冠好;王美月;常永锋-.花生肽亚铁螯合物的制备工艺优化及结构特性研究)[J].食品安全质量检测学报,2022(12):3754-3761
A类：
花生肽,肽铁螯合物,螯合优化
B类：
制备工艺优化,结构特性,超声辅助,双酶酶解,铁质,温度和时间,荧光光谱,扫描电镜分析,表观形态,形态变化,风味,复配,亚铁离子,离子螯合,反应条件,光谱分析,所含,羧基,螯合反应,片状结构,结构转变,球状,花生粕,铁制剂,结构表征
AB值：
0.26222
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