典型文献
果蔬微波冷冻干燥关键技术研究
文献摘要：
随着果蔬休闲食品的快速发展,干燥技术的研究也不断深入.冷冻干燥(Freeze-drying,FD)过程是在真空、低温环境下进行,不会破坏热敏性物质,且还抑制了酶的生物活性和微生物的生长繁殖,可以较好地保留新鲜果蔬的色、香、味、形及营养成分,可制备出高品质的果蔬冻干制品,但传统果蔬冻干加工普遍存在高成本、高能耗、低产率等突出问题.为实现规模化产业化生产,需进一步优化或者采取更有效的联合干燥技术以达到高品质、低能耗的要求.
文献关键词：
中图分类号：
作者姓名：
张群
作者机构：
江南大学图书馆
文献出处：
引用格式：
[1]张群-.果蔬微波冷冻干燥关键技术研究)[J].食品与生物技术学报,2022(04):112
A类：
B类：
微波冷冻干燥,关键技术研究,休闲食品,干燥技术,Freeze,drying,FD,低温环境,热敏性,生长繁殖,新鲜果蔬,营养成分,干制品,高能耗,低产,规模化产业化,产业化生产,联合干燥,低能耗
AB值：
0.417844
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