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褐藻多酚对晚期糖基化终产物的抑制作用研究
文献摘要：
目的 研究褐藻多酚对晚期糖基化终产物(advanced glycation end products,AGEs)生成的抑制作用及其机制.方法 建立牛血清蛋白与葡萄糖体外模拟体系及食品热加工鱼肉肠模型,以不同浓度褐藻多酚为抑制剂,研究其对AGEs生成的抑制作用;通过分析模拟体系中赖氨酸和葡萄糖含量、蛋白质巯基水平及葡萄糖与牛血清蛋白的交联作用,阐明褐藻多酚对AGEs生成抑制作用机制.结果 褐藻多酚对荧光性AGEs具有显著的抑制作用,100 μg/g褐藻多酚反应36 h,对模拟体系AGEs生成抑制率达30.33％,50 μg/mL褐藻多酚对鱼肉肠AGEs生成抑制率达41.91％.褐藻多酚处理后,模拟体系中赖氨酸和葡萄糖含量、蛋白质巯基水平显著高于对照组(P＜0.05),而葡萄糖与牛血清蛋白交联条带量显著低于对照组(P＜0.05).结论 褐藻多酚可能通过与赖氨酸残基反应、保护蛋白质巯基或抑制葡萄糖与牛血清蛋白交联作用等抑制AGEs生成.
文献关键词：
晚期糖基化终产物;褐藻多酚;抑制作用;鱼肉肠
中图分类号：
作者姓名：
张宇臣;魏福;朱莹;傅振坤;王娅浪;袁高峰;孙海燕
作者机构：
浙江海洋大学食品与药学学院,舟山 316022
文献出处：
引用格式：
[1]张宇臣;魏福;朱莹;傅振坤;王娅浪;袁高峰;孙海燕-.褐藻多酚对晚期糖基化终产物的抑制作用研究)[J].食品安全质量检测学报,2022(03):805-810
A类：
鱼肉肠
B类：
褐藻多酚,晚期糖基化终产物,advanced,glycation,end,products,AGEs,牛血清蛋白,体外模拟,模拟体系,热加工,赖氨酸,糖含量,巯基,交联作用,荧光性,抑制率,蛋白交联,条带,残基
AB值：
0.146387
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