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基于蛋白质-酚互作体系的核桃仁涩味评定方法
文献摘要:
采用牛血清蛋白-核桃酚类化合物互作定量评价核桃内种皮的涩味程度,探索了非竞争体系/竞争体系互作体系中紫外分光光度法、高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)法对核桃仁涩味评定的适用性.结果表明,在非竞争体系中,紫外法测得感官涩味评分依次减弱的9个样品的斜率绝对值分别为0.423、0.222、0.461、0.357、0.373、0.308、0.224、0.269、0.141,该方法仅能将核桃大致分为高、中、低三类涩味程度;在竞争体系中,发现核桃感官涩味评分和HPLC法测得IC50值间呈线性(y=-20.089x+357.49),两者的R2达到0.9352.在大批量固态样品核桃仁涩味定量评定中,HPLC法-竞争体系具有良好的适应性,所得IC50值越大,样品涩味程度越小.
文献关键词:
核桃内种皮;涩味;酚;牛血清蛋白;紫外分光光度法;高效液相色谱法;竞争体系
中图分类号:
作者姓名:
王若辉;李庆杨;刘毅华;莫润宏
作者机构:
中国林业科学研究院亚热带林业研究所,浙江 杭州,311400;南京林业大学 林学院,江苏 南京,210037
文献出处:
引用格式:
[1]王若辉;李庆杨;刘毅华;莫润宏-.基于蛋白质-酚互作体系的核桃仁涩味评定方法)[J].食品与发酵工业,2022(24):259-265
A类:
089x+357
B类:
核桃仁,涩味,评定方法,牛血清蛋白,酚类化合物,定量评价,核桃内种皮,竞争体系,紫外分光光度法,high,performance,liquid,chromatography,HPLC,紫外法,IC50,大批量,固态,高效液相色谱法
AB值:
0.191613
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