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酵母来源生物活性肽研究进展
文献摘要：
生物活性肽可通过调节和改善生理功能来保持人体健康.食源性生物活性肽在功能性食品或营养制剂方面有巨大的应用潜力.酵母是一种丰富的蛋白质来源,可通过酶解自溶、发酵生产以及在生长过程中释放等途径产生具有不同功能的生物活性肽,如抗氧化、ACE抑制以及慢性病预防等.目前,利用创新、环保、可持续的新技术生产纯化生物活性肽已成为趋势.本文从制备方法、生物活性以及食品应用等方面综述了酵母来源生物活性肽的研究进展,并展望了未来研究方向和发展前景,有助于促进该领域的研究以及商业应用.
文献关键词：
酵母加工制品;生物活性肽;抗氧化;抗高血压;功能性食品
中图分类号：
作者姓名：
董长勇;张欣;谭海涛;于伟厚
作者机构：
大连双迪科技股份有限公司,辽宁大连 116635
文献出处：
引用格式：
[1]董长勇;张欣;谭海涛;于伟厚-.酵母来源生物活性肽研究进展)[J].食品安全导刊,2022(18):145-148
A类：
酵母加工制品
B类：
生物活性肽,生理功能,能来,人体健康,食源性,功能性食品,营养制剂,酶解,自溶,生长过程,ACE,慢性病预防,制备方法,食品应用,未来研究方向,商业应用,抗高血压
AB值：
0.265535
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