典型文献
不同冲泡条件对柑普茶品质的影响
文献摘要：
为明确和规范柑普茶的科学审评条件,本文采用分析化学手段与感官审评方法,研究了不同茶柑质量比、茶水比、冲泡次数等冲泡条件下,柑普茶水浸出物及其主要生化成分(游离氨基酸、可溶性糖、茶多酚、咖啡碱)的动态变化,结合感官审评进行综合判定.结果表明,随着茶柑质量比的增加,游离氨基酸浸出量呈下降趋势,可溶性糖、茶多酚、咖啡碱浸出量呈增加趋势,其中除可溶性糖外,其他成分浸出量差异显著;随着茶水比的增加,水浸出物、游离氨基酸、可溶性糖、茶多酚、咖啡碱浸出量均呈显著增加的趋势;在3次冲泡法中,随着冲泡次数的增加,茶汤中游离氨基酸和咖啡碱含量呈显著下降的趋势,可溶性糖和茶多酚含量呈先增加后下降的趋势.本文研究范围内,柑普茶在茶柑质量比(W∶W)为4∶1、茶水比(W∶V)为1∶50、冲泡采用2次冲泡法(第1泡2min,第2泡5 min)的条件下,所得茶汤的汤色、香气、滋味协调性最佳,具体表现为滋味醇厚、茶与柑的融合度好,可充分展示出柑普茶的风味品质.
文献关键词：
柑普茶;生化成分;感官审评;品质;冲泡条件
中图分类号：
作者姓名：
黄维;胡秀;周巧仪;凌彩金
作者机构：
广东省农业科学院茶叶研究所,广东省茶树资源创新利用重点实验室,广州510640;仲恺农业工程学院园艺园林学院,广州510080;华南农业大学园艺学院,广州510642
文献出处：
引用格式：
[1]黄维;胡秀;周巧仪;凌彩金-.不同冲泡条件对柑普茶品质的影响)[J].农产品质量与安全,2022(04):12-17,41
A类：
柑普茶
B类：
冲泡条件,茶品质,分析化学,感官审评,茶水,水比,水浸出物,生化成分,游离氨基酸,可溶性糖,咖啡碱,综合判定,酸浸出,浸出量,碱浸出,茶汤,碱含量,茶多酚含量,研究范围,2min,香气,滋味,味醇,醇厚,融合度,展示出,风味品质
AB值：
0.207021
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