典型文献
不同贮藏年份武夷水仙茶主要生化成分及感官品质分析
文献摘要：
为探明贮藏时间对武夷水仙茶主要生化成分和感官品质的影响,测定了10个不同贮藏年份的武夷水仙茶中水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、黄酮类等主要品质成分含量,采用感官审评方法分析了感官品质,并采用多元统计方法进行了分析与分类.结果 表明,随着贮藏时间的延长,茶多酚含量呈先升高后降低趋势,游离氨基酸含量呈下降趋势,咖啡碱含量变化不明显,黄酮类含量呈逐渐上升趋势,水浸出物含量和酚氨比呈不规则变化.热图和聚类分析可将10个不同贮藏年份的武夷水仙茶划分为3类,茶叶主要品质成分在贮藏第5年和第10年时发生了较明显变化;贮藏4年时的武夷水仙茶感官品质表现好,茶叶中主要品质成分较其他年份样品更为丰富.研究结果可为武夷水仙茶的科学贮藏和合理消费提供参考依据.
文献关键词：
武夷水仙;贮藏年份;生化成分;感官品质;热图
中图分类号：
作者姓名：
郑淑琳;吴伟伟;姚喆赫;林松青;吴邦强;李远华;石玉涛
作者机构：
武夷学院茶与食品学院,茶叶福建省高校工程研究中心,武夷学院茶叶科学研究所,福建武夷山354300;武夷山市青龙食品有限公司,福建武夷山354300;福建省武夷山生物研究所,福建武夷山354300
文献出处：
引用格式：
[1]郑淑琳;吴伟伟;姚喆赫;林松青;吴邦强;李远华;石玉涛-.不同贮藏年份武夷水仙茶主要生化成分及感官品质分析)[J].食品科技,2022(01):93-98
A类：
B类：
贮藏年份,武夷水仙,生化成分,感官品质,品质分析,贮藏时间,水浸出物,咖啡碱,黄酮类,品质成分,成分含量,感官审评,多元统计,统计方法,茶多酚含量,游离氨基酸含量,碱含量,含量变化,酚氨比,规则变化,热图,茶叶,合理消费
AB值：
0.202047
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
