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冷冻干燥对信阳毛尖品质的影响
文献摘要：
以信阳毛尖半成品(鲜叶→摊放→杀青→揉捻→排把)为原料,对其分别进行直接冷冻干燥、80℃电烘笼烘至含水量31％冷冻干燥、80℃电烘笼烘至含水量22％冷冻干燥,以80℃电烘笼直接烘干为对照,对样品进行感官审评和化学成分分析,探讨不同含水量初烘叶冷冻干燥对信阳毛尖干茶品质的影响.结果显示:(1)适当初烘后冷冻干燥干茶品质优于直接冷冻干燥和直接电烘笼烘干,其中,电烘笼初烘至含水量31％时再进行冷冻干燥的茶样感官品质最佳;(2)排把叶经初烘后再冷冻干燥,随着初烘时间延长含水量降低,其中水浸出物、氨基酸、可溶性糖含量先增高后降低,当含水量烘至31％时再冷冻干燥含量最高,与感官品质变化一致;而咖啡碱、叶绿素a、叶绿素b、叶绿素总量、简单儿茶素、酯型儿茶素、儿茶素总量随初烘叶含水量的降低其含量一直在降低,当初烘叶含水量22％时再冷冻干燥含量最低.
文献关键词：
信阳毛尖;冷冻干燥;感官品质;化学成分
中图分类号：
作者姓名：
张洁;陈凌芝;王羽萱;苏丹;陈义
作者机构：
信阳农林学院茶学院,河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室,河南 信阳464000
文献出处：
引用格式：
[1]张洁;陈凌芝;王羽萱;苏丹;陈义-.冷冻干燥对信阳毛尖品质的影响)[J].食品科技,2022(12):82-86
A类：
烘笼
B类：
冷冻干燥,信阳毛尖,半成品,鲜叶,杀青,揉捻,烘干,感官审评,化学成分分析,不同含水量,茶品质,当初,质优,接电,感官品质,水浸出物,可溶性糖含量,品质变化,咖啡碱,叶绿素总量,儿茶素
AB值：
0.178873
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