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薄膜封窖在酱香型白酒生产中的应用
文献摘要：
封闭式入窖发酵是酿造酱香型白酒的关键工艺,糟醅入窖后需要进行封窖处理,传统的封窖材料为泥土,且封窖用泥要求较高、使用周期有限、可用资源匮乏,封窖泥的使用甚至会对环境造成一定的污染.为了推动酱香型白酒产业的可持续发展,使用薄膜封窖将会大大提高窖泥的重复利用率,节约财力物力,并解决一系列生产实际困难.因此,本文简述了在酱香型白酒酿造过程中薄膜封窖的应用方法,对传统窖泥封窖和薄膜封窖两种方式的效果进行了对比分析,并阐述薄膜封窖应用于酱香型白酒生产的科学性和可行性.
文献关键词：
酱香型白酒;薄膜封窖;窖泥封窖
中图分类号：
作者姓名：
胡永才;黄永光;陈宗发;文尚瑜;秦旭;张家园;宇春梅;蔡辰敏
作者机构：
劲牌茅台镇酒业有限公司,贵州仁怀564501;贵州省仁怀市茅台镇国宝酒厂,贵州仁怀564501;贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳550025;劲牌有限公司,湖北黄石435000
文献出处：
引用格式：
[1]胡永才;黄永光;陈宗发;文尚瑜;秦旭;张家园;宇春梅;蔡辰敏-.薄膜封窖在酱香型白酒生产中的应用)[J].酿酒科技,2022(07):80-83
A类：
薄膜封窖,窖泥封窖
B类：
酱香型白酒,白酒生产,封闭式,入窖,关键工艺,糟醅,泥土,使用周期,可用资源,白酒产业,重复利用,财力物力,系列生产,生产实际,实际困难,白酒酿造,应用方法,两种方式
AB值：
0.204963
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