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快速冷冻过滤技术在黄酒生产中的应用研究
文献摘要：
为了尽可能的减少黄酒贮存过程中浑浊与沉淀的问题,延长黄酒的货架期,提高饮用舒适度,应用快速冷冻过滤技术对黄酒进行试验,得出黄酒快速冷冻工艺技术参数,原酒酒体温度为12℃,快速冷冻过滤温度为-6℃.快速冷冻过滤后的酒体酒精度、总糖、氨基酸态氮、非糖固形物含量基本没有变化,总酸、高级醇、生物胺等有所下降,一方面延长了酒的货架期,一年以后基本没有沉淀产生,另一方面改善了酒的品质,饮后舒适度大大提高,品质可控,有效节约了能源.
文献关键词：
快速冷冻;过滤;黄酒;工艺
中图分类号：
作者姓名：
孙国昌;边鉴新;夏杭锋;吴坚
作者机构：
会稽山绍兴酒股份有限公司,浙江绍兴312032;国家黄酒产品质量检测中心,浙江绍兴312000
文献出处：
引用格式：
[1]孙国昌;边鉴新;夏杭锋;吴坚-.快速冷冻过滤技术在黄酒生产中的应用研究)[J].酿酒科技,2022(05):77-79,85
A类：
饮后舒适度
B类：
快速冷冻,冻过,过滤技术,黄酒,贮存过程,浑浊,货架期,饮用,工艺技术,技术参数,原酒,酒精度,总糖,氨基酸态氮,固形物含量,有变,总酸,高级醇,生物胺
AB值：
0.321349
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