典型文献
糖诱导型启动子调控ALD6基因表达降低黄酒中的高级醇生成量
文献摘要：
高级醇是影响中国黄酒风味和饮用品质的重要因素之一,适量高级醇可赋予黄酒醇柔、协调的口感,但高级醇过高会导致酒体产生杂醇味,且有强烈的致醉性.在酿酒酵母中,过表达ALD6基因可以显著降低高级醇的生成量,但是过多乙酸的生成会抑制细胞的生长和代谢.由于黄酒发酵是双边发酵,可以通过筛选合适的糖诱导型启动子调控ALD6的表达,在降低高级醇生成量的同时减弱其对细胞生长的抑制作用.该研究选取了6个HXT系列的糖诱导型启动子Phxt1、Phxt2、Phxt3、Phxt4、Phxt5和Phxt7调控乙醛脱氢酶基因ALD6的表达,黄酒发酵结果显示,相较于出发菌株a17,各诱导型重组菌株总高级醇生成量分别下降22.29％、19.26％、42.56％、37.84％、16.72％和30.74％.对比组成型重组菌株a-Ppgk1-A和诱导型重组菌株a-Phxt3-A发现,二者相较于出发菌株a17均可显著降低总高级醇的生成,但与a-Ppgk1-A相比,a-Phxt3-A的生长及发酵性能与a17基本一致,在降低高级醇生成量的同时减弱了过表达ALD6产生乙酸对发酵的不利影响.
文献关键词：
高级醇;糖诱导型启动子(Phxts);乙醛脱氢酶;黄酒;酿酒酵母
中图分类号：
作者姓名：
康新玥;魏敏;江森;王欢;郭学武;肖冬光;武晓乐;陈叶福
作者机构：
天津科技大学 生物工程学院,天津,300457;工业发酵微生物教育部重点实验室(天津科技大学),天津,300457
文献出处：
引用格式：
[1]康新玥;魏敏;江森;王欢;郭学武;肖冬光;武晓乐;陈叶福-.糖诱导型启动子调控ALD6基因表达降低黄酒中的高级醇生成量)[J].食品与发酵工业,2022(23):17-24
A类：
ALD6,致醉,HXT,Phxt1,Phxt2,Phxt3,Phxt4,Phxt5,Phxt7,a17,Ppgk1,Phxts
B类：
诱导型启动子,黄酒,高级醇,生成量,风味,饮用,高会,酿酒酵母,过表达,过筛,细胞生长,乙醛脱氢酶基因,重组菌株,别下,发酵性能
AB值：
0.110611
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