典型文献
红枣气体射流冲击干燥特性及干燥模型
文献摘要：
由于红枣收获后品质快速下降,探讨适合红枣的加工方法以便延长红枣的保藏期非常重要.探究了干制条件对红枣气体射流干燥特性的影响,以便提高干制红枣品质,缩短干制时间,获取干燥活化能,优选干燥模型.选用自制气体射流冲击干燥设备干制红枣,研究风速(8.5、10.0、12.0 m/s)、风温{60、65、70℃,变量[70℃(5 h)+65℃(8 h)+55℃]}对红枣水分比和干燥速率、水分有效扩散系数及活化能的影响,通过DPS数据统计软件对8个干燥模型(Lewis、Page、Modified Page、Wang&Singh、Henderson&Pabis、Approximation of diffusion、Logarithmic、Simplified Fick's diffu-sion)进行拟合筛选.与大多数食品材料的干燥特性一致,红枣的气体射流冲击干燥过程主要为降速干燥.温度对整个干燥过程中参数的变化影响较大,温度越高,水分扩散越快,水分比下降越快,干燥速率越高.最高有效扩散系数为1.22133×10-9 m2/s,所需最小活化能为10.39 kJ/mol.使用8个模型进行拟合,研究发现Logarithmic模型的参数系数(R2)值为0.999801,均方根误差(RMSE)值为0.002913,卡方值(χ2)为9.332000×10-6,该模型为描述红枣气体射流冲击干燥的最优模型.温度与风速均对干燥曲线、干燥速率曲线、水分有效扩散系数和活化能有影响,在温度70℃(5 h)+65℃(8 h)+55℃,风速12.0 m/s的条件下干燥效果较佳.
文献关键词：
红枣;气体射流冲击;干燥特性;干燥模型;Logarithmic模型
中图分类号：
作者姓名：
王立霞;兰昊;郑倩雨;郑珊珊;田呈瑞;田洪磊;肖旭霖
作者机构：
陕西师范大学 食品工程与营养科学学院,陕西 西安 710119;陕西学前师范学院 生命科学与食品工程学院,陕西 西安 710100
文献出处：
引用格式：
[1]王立霞;兰昊;郑倩雨;郑珊珊;田呈瑞;田洪磊;肖旭霖-.红枣气体射流冲击干燥特性及干燥模型)[J].食品科学技术学报,2022(02):131-140
A类：
Pabis
B类：
气体射流冲击,干燥特性,干燥模型,快速下降,加工方法,长红枣,保藏期,高干,干制红枣,活化能,干燥设备,风温,+65,+55,水分比,干燥速率,水分有效扩散系数,DPS,统计软件,Lewis,Page,Modified,Wang,Singh,Henderson,Approximation,diffusion,Logarithmic,Simplified,Fick,食品材料,干燥过程,降速,速干,变化影响,水分扩散,越快,kJ,数系,RMSE,最优模型,干燥曲线,速率曲线,干燥效果,较佳
AB值：
0.349393
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