典型文献
高温热风干燥对新郑红枣糖含量的影响
文献摘要：
为探究高温热风干燥过程中新郑红枣糖组分含量的变化,利用高效液相色谱-蒸发光散射检测技术跟踪红枣在不同干燥温度下小分子糖的变化规律.结果表明:试验中采用的高温干燥可以显著提高枣的干燥效率,缩短干燥时间;干燥过程中果糖和葡萄糖含量随时间延长逐渐降低,且干燥温度越高,降低的速率越大;蔗糖含量呈现先升高再降低的变化趋势.相关性分析结果显示,甜度指数受到干燥温度和时间的影响,且干燥时间的影响程度较大;在温度较低时,蔗糖会先水解生成果糖与葡萄糖,而随着干燥时间延长,果糖与葡萄糖会生成蔗糖.研究结果为枣粉的品质调控提供数据基础.
文献关键词：
新郑红枣;高温热风干燥;小分子糖;甜度指数;相关性分析
中图分类号：
作者姓名：
许利平;黄贵元;张丽娜;许高燕;梁淼;刘崇盛;吴兆明;高阳
作者机构：
浙江中烟工业有限责任公司,浙江杭州310008;郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州450002
文献出处：
引用格式：
[1]许利平;黄贵元;张丽娜;许高燕;梁淼;刘崇盛;吴兆明;高阳-.高温热风干燥对新郑红枣糖含量的影响)[J].食品研究与开发,2022(22):79-85
A类：
高温热风干燥,新郑红枣,甜度指数
B类：
干燥过程,糖组分,组分含量,蒸发光散射,干燥温度,小分子糖,干燥效率,干燥时间,果糖,蔗糖含量,高再,再降,温度和时间,枣粉,品质调控,数据基础
AB值：
0.188684
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