典型文献
渗透脱水循环处理对糖液及桃片理化特性的影响
文献摘要：
以白桃片为实验材料,追踪分析了单阶段(糖液浓度不变)和多阶段(糖液浓度逐渐增加)渗透脱水循环处理后糖液特性和桃片理化特性的变化.糖液循环利用5次,期间不做任何调整.结果表明:随着糖液循环利用次数的增加,单阶段渗透脱水处理过程中糖液黏度降低、稀化现象严重,导致渗透压力差减小,使桃片水分损失率和固形物增加率逐渐降低,同时桃片中可溶性物质的溶出致使糖液电导率、浊度、色差值显著增加;多阶段渗透脱水循环处理基于多浓度糖液组合利用,有效降低了循环利用过程中糖液稀化现象的发生,保持了较好的渗透压力差,进而有利于桃片更多固形物的获得和更多水分的散失,且糖液的电导率、浊度等特性得到了较好的保持,但是多阶段渗透脱水循环处理会使桃片与空气接触更多,不利于产品色泽的保持,且长时间的高渗透压导致桃片中可滴定酸含量显著改变.从糖液循环利用中桃片渗透脱水效率和糖液特性保留角度出发,多阶段渗透处理可在桃片渗透方式的选择上提供一种新颖的思路,具有良好的应用前景.
文献关键词：
桃;渗透脱水;糖液;循环利用;渗透压
中图分类号：
作者姓名：
张嗣伟;吕健;毕金峰;钟耀广;王凤昭;谢晋
作者机构：
上海海洋大学食品学院,上海 201306;中国农业科学院 农产品加工研究所/农业农村部农产品加工重点实验室,北京 100193
文献出处：
引用格式：
[1]张嗣伟;吕健;毕金峰;钟耀广;王凤昭;谢晋-.渗透脱水循环处理对糖液及桃片理化特性的影响)[J].食品科学技术学报,2022(04):127-137
A类：
多阶段渗透
B类：
渗透脱水,水循环,糖液,理化特性,白桃,实验材料,单阶段,循环利用,脱水处理,水处理过程,渗透压力,压力差,水分损失,损失率,固形物,增加率,溶出,电导率,浊度,色差值,散失,理会,色泽,可滴定酸含量,脱水效率,渗透方式
AB值：
0.251343
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