典型文献
米蛋白-海藻酸钠互穿网络水凝胶的制备及性能表征
文献摘要：
为满足食品领域目前对于高机械强度水凝胶的需求,本研究以碎米蛋白和海藻酸钠为主要原料,通过热处理和离子交联法制备一种高力学性能的食品级碎米蛋白(RP)-海藻酸钠(SA)互穿聚合物网络(IPN)水凝胶.通过改变米蛋白与海藻酸钠凝胶体系中米蛋白的浓度(80、100、120、140、160 mg/mL)调节IPN水凝胶的力学性能,混合液加热及钙离子交联形成水凝胶后,测定其质构性能、流变性能、白度、溶胀性、含水量等性质.结果表明:随着凝胶体系中碎米蛋白浓度的增大,RP-SA IPN水凝胶的储存模量G'、损耗模量G"和凝胶硬度均增加,当碎米蛋白浓度达到为140 mg/mL时,凝胶硬度增加幅度变小.水凝胶溶胀性先降低后趋于平缓,但水分分布更为均匀.因此,适量的碎米蛋白能对RP-SA IPN水凝胶网络有很好的填充效果,并对水凝胶的形态没有太大的改变,同时可通过调节蛋白的添加量来调节水凝胶的力学性能,该研究为米蛋白在食品领域的应用提供了理论基础.
文献关键词：
米蛋白;海藻酸钠;互穿聚合物网络(IPN);水凝胶;性能表征
中图分类号：
作者姓名：
苏丹;杨杨;范婧;边鑫;王冰;刘琳琳;张铁男;马春敏;张娜
作者机构：
哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨 150028
文献出处：
引用格式：
[1]苏丹;杨杨;范婧;边鑫;王冰;刘琳琳;张铁男;马春敏;张娜-.米蛋白-海藻酸钠互穿网络水凝胶的制备及性能表征)[J].食品工业科技,2022(13):56-62
A类：
B类：
米蛋白,互穿网络,水凝胶,制备及性能,性能表征,足食,食品领域,高机械强度,碎米,热处理,离子交联法,高力,食品级,RP,SA,互穿聚合物网络,IPN,海藻酸钠凝胶,凝胶体,混合液,钙离子,质构性能,流变性能,白度,溶胀性,蛋白浓度,储存模量,损耗模量,胶溶,先降,水分分布,凝胶网络,填充效果,太大,调节蛋白,节水
AB值：
0.283697
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