典型文献
糖基化-酰化修饰改善菜籽蛋白凝胶结构和功能性质
文献摘要：
以菜籽分离蛋白为原料,在琥珀酸酐酰化改性的基础上采用3种多糖(羧甲基壳聚糖、氧化葡聚糖、羧甲基纤维素)协同TG酶催化对菜籽蛋白进行了糖基化修饰,再通过热诱导制备改性菜籽蛋白凝胶,研究不同多糖与酰化协同修饰对菜籽蛋白凝胶结构和功能性质的影响.结果表明:糖基化-酰化修饰菜籽蛋白,形成了致密且均匀的凝胶网络结构,使其溶胀性能、流变性能和凝胶强度均得到了改善.其中,羧甲基壳聚糖协同琥珀酸酐酰化修饰菜籽蛋白,获得的菜籽蛋白凝胶硬度最大,为92.337 g,弹性较好,为0.960,溶胀率为8.432 g/g;其表面疏水性最高,为1 305.1,自由巯基含量最低,为1.73 μmol/g;其内部形成的网络结构整齐,呈规则且密集的圆形.糖基化-酰化修饰后,菜籽蛋白功能性质的改变可能与其二级结构中α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规则卷曲含量均有不同程度的变化有关.
文献关键词：
菜籽分离蛋白;凝胶;糖基化;酰化;修饰
中图分类号：
作者姓名：
何荣;黄家强;张倩玉
作者机构：
南京财经大学食品科学与工程学院,南京210023
文献出处：
引用格式：
[1]何荣;黄家强;张倩玉-.糖基化-酰化修饰改善菜籽蛋白凝胶结构和功能性质)[J].中国油脂,2022(03):47-53,93
A类：
菜籽分离蛋白
B类：
菜籽蛋白,蛋白凝胶,凝胶结构,结构和功能,功能性质,琥珀酸酐,酰化改性,羧甲基壳聚糖,氧化葡聚糖,羧甲基纤维素,酶催化,糖基化修饰,同多糖,凝胶网络,溶胀性能,流变性能,凝胶强度,溶胀率,表面疏水性,自由巯基,整齐,蛋白功能,二级结构,折叠,无规则,卷曲
AB值：
0.234695
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