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多酶分步水解法制备菜籽多肽工艺的研究
文献摘要：
采用多种酶对菜籽蛋白进行分步水解制备菜籽多肽.以菜籽蛋白为原料,在水解温度、水解时间、pH值和酶添加量四个单因素实验的基础上,采用响应面法优化菜籽蛋白水解条件.结果表明,一次水解最优实验条件为反应温度55.5℃、水解时间90 min、反应pH 10.5、加酶量10400 U/g,该条件下水解度为31.64％.使用复合风味蛋白酶进行二次水解,水解120 min时可有效脱除苦味,水解度达到38％以上.提高了菜籽多肽的提取率,得到了脱苦效果好的菜籽多肽.
文献关键词：
菜籽多肽;复合蛋白酶;二次水解;菜籽蛋白;水解度
中图分类号：
作者姓名：
周桐;高盼;王澍;周力;胡传荣;何东平
作者机构：
武汉轻工大学 食品科学与工程学院,湖北 武汉 430023;大宗粮油精深加工教育部重点实验室,湖北 武汉 430023;国家市场监管重点实验室(食用油质量与安全),湖北 武汉 430012;武汉食品化妆品检验所,湖北 武汉 430012
文献出处：
引用格式：
[1]周桐;高盼;王澍;周力;胡传荣;何东平-.多酶分步水解法制备菜籽多肽工艺的研究)[J].粮油食品科技,2022(03):81-89
A类：
菜籽多肽,二次水解
B类：
分步,水解法,菜籽蛋白,解制,水解时间,单因素实验,响应面法优化,蛋白水解,水解条件,一次水,实验条件,反应温度,该条,水解度,风味蛋白酶,脱除,苦味,提取率,脱苦,复合蛋白酶
AB值：
0.266832
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