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2种食品添加剂对酪氨酸酶的抑制作用
文献摘要：
通过酶动力学研究探索2种食品添加剂(没食子酸丙酯和L-抗坏血酸棕榈酸酯)对酪氨酸酶的抑制作用,并借助分子对接技术探究二者与酪氨酸酶间的结合方式.结果表明:没食子酸丙酯对酪氨酸酶是可逆混合型抑制,其IC50=(18.036±0.823)mmol/L;L-抗坏血酸棕榈酸酯为可逆反竞争性抑制,其IC50=(2.806±0.082)mmol/L.分子对接结果表明,2种食品添加剂与酪氨酸酶间主要以氢键、范德华力相互作用.本试验拓展了酪氨酸酶抑制剂的研究方向,并为食品添加剂在酶抑制剂领域的应用提供参考.
文献关键词：
食品添加剂;酪氨酸酶抑制剂;酶动力学;分子对接
中图分类号：
作者姓名：
赵美娟;王芳;姜泽东;王力;倪辉
作者机构：
集美大学海洋食品与生物工程学院 福建厦门 361021;泉州师范学院海洋与食品学院 福建泉州 362000;福建省食品微生物与酶工程重点实验室 福建厦门 361021
文献出处：
引用格式：
[1]赵美娟;王芳;姜泽东;王力;倪辉-.2种食品添加剂对酪氨酸酶的抑制作用)[J].中国食品学报,2022(11):21-28
A类：
B类：
食品添加剂,酶动力学,动力学研究,研究探索,没食子酸丙酯,抗坏血酸棕榈酸酯,分子对接技术,技术探究,结合方式,混合型,IC50,逆反,竞争性抑制,氢键,范德华力相互作用,酪氨酸酶抑制剂
AB值：
0.197606
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