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典型文献
三种制法花生的香气成分分析
文献摘要:
为扩大花生的开发利用,优化花生加工产品风味,研究水煮花生、油炒花生、烘烤花生3种制法花生的香气成分特征及差异.采用热脱附法提取样品的香气成分,并通过气相色谱-质谱及氢火焰离子检测器法(GC-MSD-FID)进行分析.其中水煮花生检出49种挥发性物质,油炒花生检出57种,烘烤花生检出79种.各花生制品分析出来的挥发性物质组成和相对含量间的差异、以及独有的香气物质体现出不同制法的风味区别.
文献关键词:
水煮花生;油炒花生;烘烤花生;香气成分
作者姓名:
谢妍纯;陈炫
作者机构:
广东顺大食品调料有限公司,潮州 515633
文献出处:
引用格式:
[1]谢妍纯;陈炫-.三种制法花生的香气成分分析)[J].中国食品添加剂,2022(03):21-30
A类:
水煮花生,油炒花生
B类:
制法,香气成分分析,花生加工,加工产品,风味,烘烤花生,成分特征,热脱附,过气,氢火焰离子检测器,MSD,FID,挥发性物质,制品分析,物质组成,相对含量,香气物质
AB值:
0.213702
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