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薏米白酸汤营养品质研究
文献摘要：
目的:探究薏米白酸汤的营养品质.方法:以薏米白酸汤和白酸汤为研究对象,测定各项理化指标和营养成分指标,将其与白酸汤进行对比分析.结果:白酸汤和薏米白酸汤的pH、可溶性固形物、亚硝酸盐、氨基酸态氮含量分别为3.03、3.50％、1.21 mg/kg、0.0032 g/100 mL 和 3.49、2.99％、0.91 mg/kg、0.0091 g/100 mL;白酸汤的总糖、总酸、维生素 C 和蛋白质的含量分别是0.52％、15.75 g/kg、0.02 mg/100 g、31.60 μg/mL;薏米白酸汤的总糖、总酸、维生素C和蛋白质的含量分别是1.31％、8.55 g/kg、0.11 mg/100 g、90.83 μg/mL;两种白酸汤均含有17种氨基酸,但薏米白酸汤的氨基酸总含量比白酸汤高0.497 mg/mL.本试验为进一步研发、改进薏米白酸汤产品提供依据.
文献关键词：
薏米白酸汤;白酸汤;理化指标;营养成分
中图分类号：
作者姓名：
林莉;董玮;袁玮;周敏;唐正红
作者机构：
凯里学院大健康学院,贵州 凯里 556001;凯里学院理学院,贵州 凯里 556001
文献出处：
引用格式：
[1]林莉;董玮;袁玮;周敏;唐正红-.薏米白酸汤营养品质研究)[J].贵州科学,2022(06):54-57
A类：
薏米白酸汤
B类：
营养品质,品质研究,理化指标,营养成分,成分指标,可溶性固形物,亚硝酸盐,氨基酸态氮,氮含量,总糖,总酸
AB值：
0.089976
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