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药食同源药材黄精玉竹营养及生物活性成分分析
文献摘要：
目的:为深入挖掘药食同源药材黄精、玉竹的营养价值,推动其食品产业化进程,对滇黄精、黄精、多花黄精、玉竹4个基原物种的营养和生物活性成分进行测定.方法:参照《食品安全国家标准》,测定样品中碳水化合物、淀粉、可溶性膳食纤维、蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质元素等多个营养指标含量,分别通过苯酚-硫酸法、香草醛比色法、NaNO2-Al(NO3)3-NaOH比色法和Folin-Ciocalteu比色法对多糖、甾体皂苷、黄酮和酚酸总含量进行测定;以《中国居民膳食营养素参考摄入量》为分析依据,对黄精、玉竹的营养价值进行分析.结果:黄精、玉竹中碳水化合物营养价值高(淀粉质量分数为8.33％～10.89％、可溶性膳食纤维质量分数为3.41％～9.53％),氨基酸种类丰富(黄精、多花黄精、玉竹含18种,滇黄精含17种),具高谷氨酸、高维生素B6、高铁、高锰和高钼等特点,且含有多糖、甾体皂苷、酚酸、黄酮等生物活性成分.结论:药食同源药材黄精、玉竹符合现代人的健康饮食需求,可作为优质膳食原料推广使用,测定结果将为其食品产业化发展提供参考.
文献关键词：
黄精;玉竹;滇黄精;多花黄精;药食同源;营养成分
中图分类号：
作者姓名：
张凯;张昭;范永芳;张本刚
作者机构：
中国医学科学院 北京协和医学院 药用植物研究所,北京 100193
文献出处：
引用格式：
[1]张凯;张昭;范永芳;张本刚-.药食同源药材黄精玉竹营养及生物活性成分分析)[J].中国现代中药,2022(08):1463-1472
A类：
B类：
药食同源,玉竹,生物活性成分,营养价值,食品产业,滇黄精,多花黄精,基原,原物,食品安全国家标准,中碳,碳水化合物,可溶性膳食纤维,矿物质元素,营养指标,苯酚,硫酸法,香草醛,比色法,NaNO2,NO3,NaOH,Folin,Ciocalteu,甾体皂苷,黄酮,酚酸,中国居民膳食营养素参考摄入量,淀粉质,纤维质量,氨基酸种类,谷氨酸,高维,B6,高锰,现代人,健康饮食,测定结果,产业化发展,营养成分
AB值：
0.2661
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