典型文献
益生菌青稞晶球的制备及性能研究
文献摘要：
以青稞为芯材,海藻酸钠和乳清蛋白为壁材,利用反向法将青稞和益生菌包埋制备益生菌青稞晶球.以感官评价和包埋率为指标进行单因素试验和响应面设计,优化益生菌青稞晶球制备工艺,并测定益生菌青稞晶球中益生菌的存活率和释放特性.结果表明,青稞裹粉制备最佳工艺为乳清蛋白添加量7.00％、乳酸钙添加量0.40％、海藻酸钠添加量2.05％,经成型后,得到益生菌青稞晶球,测定其包埋率为76.72％,感官评分为87.41分.在人工模拟胃肠液和胆盐中的存活率比对照组高40.6％～67.9％,在人工模拟肠液中1 h时释放达到最大量.
文献关键词：
益生菌;青稞;晶球;海藻酸钠;乳清蛋白
中图分类号：
作者姓名：
后鹏飞;唐人杰;黄静;罗丹;游敬刚;陈功;史辉
作者机构：
四川省食品发酵工业研究设计院有限公司,四川成都,611130
文献出处：
引用格式：
[1]后鹏飞;唐人杰;黄静;罗丹;游敬刚;陈功;史辉-.益生菌青稞晶球的制备及性能研究)[J].食品与发酵科技,2022(02):95-101
A类：
B类：
益生菌,青稞,晶球,制备及性能,芯材,海藻酸钠,乳清蛋白,壁材,菌包,感官评价,包埋率,单因素试验,响应面设计,制备工艺,释放特性,最佳工艺,乳酸钙,感官评分,人工模拟,模拟胃肠液,胆盐,放达
AB值：
0.250142
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
