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一株副干酪乳杆菌发酵生产特色香菇酸辣酱调味品的研究
文献摘要：
为深入香菇深加工产品的研发及提高鲜香菇制品的附加值,试验以鲜香菇、生酸辣面、番茄等为原料,以一株副干酪乳杆菌为发酵微生物,探究特色香菇酸辣酱调味品加工工艺,通过单因素试验与响应面优化法,确定香菇酸辣酱最优加工工艺,得到最佳生产参数:2％加盐量、3.6％加糖量、1.6％接种量、发酵时间5 d、发酵温度22.8℃,感官评分为8.53分,在此配方下可得到色泽红润、香味浓郁、酸辣可口的香菇酸辣酱调味品.同时该产品的营养指标和卫生指标均符合相关标准.
文献关键词：
副干酪乳杆菌;香菇酸辣酱;调味品;响应面;生产参数
中图分类号：
作者姓名：
刘婉琳;曹建兰;罗小叶
作者机构：
贵州大学 酿酒与食品工程学院,贵阳 550025;贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵阳 550025;遵义医药高等专科学校,贵州 遵义 563006
文献出处：
引用格式：
[1]刘婉琳;曹建兰;罗小叶-.一株副干酪乳杆菌发酵生产特色香菇酸辣酱调味品的研究)[J].中国调味品,2022(10):110-114,126
A类：
香菇酸辣酱,酸辣酱
B类：
一株,副干酪乳杆菌,色香,调味品,深加工产品,番茄,发酵微生物,加工工艺,单因素试验,响应面优化法,生产参数,加盐,加糖,接种量,发酵时间,发酵温度,感官评分,色泽,红润,香味,浓郁,可口,营养指标,卫生指标
AB值：
0.215267
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