典型文献
乳酸菌抗菌肽的纯化过程及其影响因素
文献摘要：
乳酸菌是一种公认的益生菌,其产生的抗菌肽可以抑制多种食源性致病菌和腐败菌.继乳酸链球菌肽(Nisin)之后,发掘新的乳酸菌抗菌肽一直是这个领域的研究热点.对一种新的抗菌肽进行应用开发之前,必须明确其生化结构和作用机理,因此对抗菌肽进行分离纯化是必不可少的,这也是乳酸菌抗菌肽研究与开发的瓶颈之一.本文对乳酸菌抗菌肽的主要分离纯化方法以及其中存在的问题进行综述,以供参考.
文献关键词：
乳酸菌;抗菌肽;纯化;影响因素
中图分类号：
作者姓名：
刘辉;张会生;童火艳;江晓楠;陈晓婷
作者机构：
广东海天创新技术有限公司,广东 佛山 528000;佛山市国创生物发酵食品技术创新中心,广东 佛山 528000
文献出处：
引用格式：
[1]刘辉;张会生;童火艳;江晓楠;陈晓婷-.乳酸菌抗菌肽的纯化过程及其影响因素)[J].现代食品,2022(05):39-44,48
A类：
乳酸链球菌肽
B类：
乳酸菌,抗菌肽,益生菌,食源性致病菌,腐败菌,Nisin,应用开发,分离纯化,研究与开发,纯化方法
AB值：
0.215097
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