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肉制品加工保鲜过程中辐照技术的应用研究
文献摘要：
在当前肉制品加工中，辐照技术具有广阔的应用前景，可以在不破坏食物原有风味的基础上实现杀菌与防腐。在本次研究中，本文对辐照杀菌技术的原理以及技术优势展开进一步分析，并分别从生鲜肉加工以及熟食肉加工两个维度入手，研究了辐照技术的应用要点。最后则根据生产经验，分析了保障肉制品加工保鲜辐照技术杀菌效果的相关因素，对辐照剂量控制以及水分控制等因素做深入研究。
文献关键词：
肉制品;辐照技术;保鲜;杀菌
中图分类号：
作者姓名：
武丹
作者机构：
河南双汇投资发展股份有限公司技术中心，河南漯河 462300
文献出处：
引用格式：
[1]武丹-.肉制品加工保鲜过程中辐照技术的应用研究)[J].中外食品工业,2022(20):10-12
A类：
B类：
肉制品加工,保鲜,辐照技术,不破,风味,防腐,辐照杀菌,杀菌技术,开进,生鲜肉,熟食,食肉,应用要点,杀菌效果,辐照剂量,剂量控制,水分控制
AB值：
0.376497
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