典型文献
鸭脚包类肉制品加工及贮存过程中亚硝酸盐含量的变化与安全控制分析
文献摘要：
宣城地方特色腌腊肉制品的生产中会加入一定量的亚硝酸盐,为深入研究该肉制品在加工和贮存期间亚硝酸盐的变化情况以及安全性,以鸭脚包和腊鸭翅两种产品为研究对象,对其加工环节以及贮存期间亚硝酸盐含量变化进行跟踪检测.结果表明,各制作工艺均对产品中的亚硝酸盐残留量有所影响;贮存过程中,常温贮存的产品亚硝酸盐残留量要比冷冻贮存的下降趋势更加明显,散装产品亚硝酸盐残留量要比真空袋装的产品下降趋势更加明显.综合考虑加工和贮存环节的影响因素,充分发挥亚硝酸盐护色作用的同时确保使用安全.
文献关键词：
鸭脚包;腊鸭翅;亚硝酸盐
中图分类号：
作者姓名：
吴金凯;倪小龙;周永;陆雪梅
作者机构：
宣城市食品药品检验中心,安徽宣城 242000
文献出处：
引用格式：
[1]吴金凯;倪小龙;周永;陆雪梅-.鸭脚包类肉制品加工及贮存过程中亚硝酸盐含量的变化与安全控制分析)[J].食品安全导刊,2022(28):74-77
A类：
鸭脚包,腊鸭,腊鸭翅
B类：
肉制品加工,贮存过程,中亚,亚硝酸盐,盐含量,安全控制,控制分析,宣城,地方特色,腌腊肉制品,一定量,贮存期,加工环节,含量变化,制作工艺,残留量,常温贮存,散装,真空袋,袋装,护色,使用安全
AB值：
0.225516
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