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酱油发酵工艺及风味改善方法分析
文献摘要：
酱油的传统发酵工艺需要结合大豆进行发酵，当前利用大豆发酵的酱油深受消费者的喜爱。本文主要针对酱油发酵工艺及风味的改善方式进行分析，研究结果表明酱油无论是在起源还是发展工艺方面都出现了等角度发展的趋势，同时在生产工艺和功能性特点方面均发生了一定的变化，上述变化促进了酱油品质的改进。上述过程对于行业内部而言，具有重要分析意义，可以结合实际需求和具体工艺对酱油发酵的工艺进行完善，确保满足风味需求，最终有效开发出新的产品。
文献关键词：
酱油发酵;工艺;风味;改善方法
中图分类号：
作者姓名：
刘凯;马思圣;杨华
作者机构：
四川省生生酱园食品有限公司，四川凉山 615000
文献出处：
引用格式：
[1]刘凯;马思圣;杨华-.酱油发酵工艺及风味改善方法分析)[J].中外食品工业,2022(15):7-9
A类：
B类：
酱油发酵,发酵工艺,风味,改善方法,传统发酵,大豆,油品质,终有,有效开发
AB值：
0.212312
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