典型文献
一种高产谷氨酰胺酶的米曲霉菌种的筛选及应用的研究
文献摘要：
本文采用ARTP诱变方法对米曲霉As3.951进行诱变获得突变菌落,交叉使用酪素平板培养基和豆汁平板培养基对突变菌落进行筛选,得到米曲霉菌株M01.采用米曲霉M01酿造酱油,产中性蛋白酶和酸性蛋白酶能力有所提高,谷氨酰胺酶活力显著高于对照菌株,谷氨酰胺酶活力相对提升约60%.采用该菌株酿造天然油,原料利用率提高约14%,氨基酸态氮提高约22%,谷氨酸含量提高约80%,发酵得到的原油鲜味、甜味突出,无需后期添加鲜味剂来增加酱油鲜味.
文献关键词：
米曲霉;诱变;谷氨酰胺酶;谷氨酸;原料利用率
中图分类号：
作者姓名：
滑欢欢;扈圆舒;梁亮;伍加文;黄敏斯;陆邦炼;梁兰兰
作者机构：
广东美味鲜调味食品有限公司,广东 中山 528400
文献出处：
引用格式：
[1]滑欢欢;扈圆舒;梁亮;伍加文;黄敏斯;陆邦炼;梁兰兰-.一种高产谷氨酰胺酶的米曲霉菌种的筛选及应用的研究)[J].现代食品,2022(20):78-83
A类：
As3
B类：
谷氨酰胺酶,米曲霉,曲霉菌,菌种,筛选及应用,ARTP,诱变,菌落,酪素,平板培养,豆汁,落进,M01,酿造,酱油,中性蛋白酶,酸性蛋白酶,酶活力,原料利用率,氨基酸态氮,谷氨酸,酸含量,原油,甜味,鲜味剂
AB值：
0.331932
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